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跟住醫師去醫肚|名廚香煎鴛鴦腐皮卷 小董糅合「白色食物」減熱氣助保肺抗疫

跟住醫師去醫肚|名廚香煎鴛鴦腐皮卷 小董糅合「白色食物」減熱氣助保肺抗疫

2022-08-14

小董中醫博士平日將「慢活」融入養生理念,除了寫文章又不時直播,教大家保健食療。全新節目系列《跟住醫師去醫肚》,小董專誠向城中著名大廚吳永皓師傅學藝,學成後將示範如何將中醫養生理念加入菜式之中。

人稱大俠名廚吳永皓師傅(圖左),以懷舊手工菜馳名,門徒滿天下;圖右為中醫博士小董。
人稱大俠名廚吳永皓師傅(圖左),以懷舊手工菜馳名,門徒滿天下;圖右為中醫博士小董。
吳師傅煮出一道全素的「鴛鴦腐皮卷」,製法簡單,內脆內嫩非常入味。
吳師傅煮出一道全素的「鴛鴦腐皮卷」,製法簡單,內脆內嫩非常入味。

首集吳師傅煮出一道全素的「鴛鴦腐皮卷」,用腐皮包住鮮腐竹,先蒸後煎,外脆內嫩非常入味。小董中醫博士保留素食元素,再以各種白色食物,例如雪耳、淮山、百合、茉莉花煮食汁醬蘸吃,既能滋陰補肺,有助保護喉嚨。

圖為小董中醫博士養生版本-抗疫補肺鴛鴦腐皮卷材料,主要是糅合了「白色食物」,包括鮮百合、雪耳、鐵棍淮山等。
圖為小董中醫博士養生版本-抗疫補肺鴛鴦腐皮卷材料,主要是糅合了「白色食物」,包括鮮百合、雪耳、鐵棍淮山等。
小董中醫博士養生版本-抗疫補肺鴛鴦腐皮卷
小董中醫博士養生版本-抗疫補肺鴛鴦腐皮卷


小董中醫博士指偶然吃煎炸食物不用擔心影響健康:「煎炸食物可能令人略為上火,會生痱滋、喉嚨乾涸或咳嗽,除了食用白色食物,亦可用羅漢果、菊花來煲水,同樣有滋陰潤肺之效。」

小董中醫博士養生版本-抗疫補肺鴛鴦腐皮卷

材料

腐皮2塊 鮮腐竹4塊 素上湯 250毫升

汁醬

素上湯 1杯 雪耳 2湯匙(切碎) 鐵棍淮山 2湯匙(切片)
杞子 2湯匙 鮮百合 2湯匙 甘筍粒 2湯匙 (切小粒)
甜豉油 少許 茉莉花 數粒 乾玫瑰花 數粒

做法

1. 先用素上湯稍為浸濕腐皮,然後用一塊腐皮包裹兩塊鮮腐竹。
2. 將腐皮卷浸在素上湯中,令腐皮卷吸收湯汁,然後蒸15分鐘。放涼、定型,備用。
3. 煮汁醬: 燒熱鑊,先加入素上湯,加白雪耳、淮山,煮至稍為稠身,加一半份量鮮百合、甘筍粒。最後加杞子、甜豉油,待汁醬收至稠身,加入餘下的鮮百合,最後放玫瑰花、茉莉花便可熄火。
4. 燒熱鑊落油,中小火將腐皮卷煎至兩邊香脆。醬汁淋在煎脆的腐皮旁邊,免將香脆的腐皮面層浸腍。
每集邀請了飲食及美容達人珊珊擔任嘉賓主持。
每集邀請了飲食及美容達人珊珊擔任嘉賓主持。

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