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榴槤控|榴槤核口感如栗子 酒店大廚教整貓山王榴槤燉雞湯

榴槤控|榴槤核口感如栗子 酒店大廚教整貓山王榴槤燉雞湯

2022-06-24

夏天又到榴槤當造的季節,各位榴槤控出動了!平時大家吃榴槤,都會把榴槤殼及核棄掉,但原來它們都是寶,可以用來煲湯,清甜美味。唯港薈酒店行政總廚何偉誠(Danny)教大家炮製貓山王榴槤燉雞湯。

唯港薈酒店行政總廚何偉誠 Danny(左)、主持Ricca(右)(星島頭條攝)
唯港薈酒店行政總廚何偉誠 Danny(左)、主持Ricca(右)(星島頭條攝)

Danny表示每年香港約6月至到9月初及11月至新年前都可以吃到當造的馬來西亞榴槤。吃過榴槤後,把殼及核留下來,可以煮出超清甜的榴槤,而煮過的榴槤核口感味道猶如栗子,帶甜味,很美味。他為大家示範做貓山王榴槤燉雞湯。

貓山王榴槤(星島頭條攝)
貓山王榴槤(星島頭條攝)
榴槤核都可以用來煲湯。(星島頭條攝)
榴槤核都可以用來煲湯。(星島頭條攝)

材料

榴槤核連皮衣 15克
榴槤殼 半個
貓山王榴槤肉 200克
龍崗雞肉 200克
開邊紅棗 8克
冬瓜 150克
雪耳 10克
智利鮑魚 38 克
水 500克

貓山王榴槤燉雞湯材料(星島頭條攝)
貓山王榴槤燉雞湯材料(星島頭條攝)
選用老的龍崗雞肉,燉湯更入味。(星島頭條攝)
選用老的龍崗雞肉,燉湯更入味。(星島頭條攝)

做法

一、榴槤起肉,預留200克果肉。

二、榴槤殼切去綠色釘後,將白色部分切丁後汆水約3分鐘,去除青味。

榴槤殼切去綠色釘,然後切塊。(星島頭條攝)
榴槤殼切去綠色釘,然後切塊。(星島頭條攝)

三、浸發雪耳、冬瓜切皮及粒、紅棗開邊去核、雞肉切片。 

四、將雞骨、榴槤殼加入500克水與冬瓜皮煲3小時,成為上湯。

煲了3小時的上湯。(星島頭條攝)
煲了3小時的上湯。(星島頭條攝)

五、把全部食材(貓山王榴槤肉、榴槤核、雞肉、紅棗、冬瓜、雪耳、鮑魚)放進燉盅,倒入上湯至材料表面,燉3小時。

貓山王榴槤燉雞湯十分清甜。(星島頭條攝)
貓山王榴槤燉雞湯十分清甜。(星島頭條攝)

小貼士

這個湯做法簡單,不過需時較長,是心機之作。Danny給大家一些小貼士。

 Danny分享煲榴槤湯的食材好拍檔。(星島頭條攝)
Danny分享煲榴槤湯的食材好拍檔。(星島頭條攝)

一、由於榴槤殼含有纖維,質感較硬,所以去除榴槤釘時,需要用很鋒利的刀,才較容易切。

二、榴槤比較燥和熱,而冬瓜比較清涼,把它們一同燉湯,可以帶中和作用。

三、榴槤煲出來會帶點清香的榴槤味,而用榴槤煲湯的最佳拍檔時椰子及粟米,這些清香的材料配搭,煲出來的湯特別清甜及清香。

唯港薈學院推出烘焙課程

唯港薈由香港理工大學酒店及旅遊業管理學院所創辦,是香港首間教學酒店,當中的唯港薈學院由10年前開張至今已開始運作。Danny作為酒店的行政總廚,平日除了忙於處理酒店的日常餐飲事務,亦擔當唯港薈學院的導師,教導有興趣入廚的學生。

今年學院會更專注於不同的烘焙課程,包括立體蛋糕、法式甜點、結婚蛋糕等,透過不同的短期課程,讓喜歡甜品的朋友對烘焙更加認識及培養興趣。

部分修讀完Danny專業烘焙課程後的學生(三日兩夜),發展了個人烘焙事業,開設甜品店、網上蛋糕店、私房菜等,亦有部分成為初級廚師。Danny希望能透過課程讓更多人認識烘焙及栽培更多優秀糕點廚師。每當學生分享他們的事業及成就,Danny感到非常開心及無比驕傲。

記者:Ricca

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